培訓(xùn)導(dǎo)師--王克軍

技術(shù)培訓(xùn)總監(jiān):王克軍

1989年從事萬州烤魚烹制及傳統(tǒng)川菜；

1994年獲得國家頒發(fā)的高級烹調(diào)師資質(zhì)；

1995年至2000年，任職四川特色餐飲業(yè)廚師長，并專注研究炭火烤全魚。

突破傳統(tǒng)炭火烤魚的工具單一性質(zhì)， 自行研發(fā)新型立式烤魚爐，其高效，干凈、衛(wèi)生的設(shè)計理念，獲得業(yè)內(nèi)認(rèn)識一致好評并獲得烤魚大師的稱號。

2010年受知名連鎖烤魚餐飲江邊城外特聘為研發(fā)總監(jiān)，負(fù)責(zé)江邊城外菜品研發(fā)及技術(shù)培訓(xùn)。

現(xiàn)任職于上海創(chuàng)綠餐飲設(shè)備有限公司烤爐實業(yè)部技術(shù)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人。

烤魚班培訓(xùn)流程

一、特色烤魚認(rèn)知課

1、烤魚簡歷

2、烤魚發(fā)展的4個時代

3、認(rèn)識工具：各種烤魚爐使用分析

4、認(rèn)識食材：11種常見烤魚原料

5、烤魚的6大搭檔：小料、粉料、油料、花椒辣椒及其制品、蓋澆料、輔料

理論課學(xué)習(xí)

二、烤魚制作實踐課

1、初加工技術(shù)關(guān)鍵

2、2種魚類宰殺方法

3、腌魚致嫩3招

4、烤魚爐溫度的設(shè)置

三、醬料制作

1、三大烤魚基礎(chǔ)配方（油料、粉料、醬料）

2、九款必備烤魚醬料

老師現(xiàn)場教學(xué)

四、烤魚的4種主流味型

1、傳統(tǒng)烤魚味型

2、流行川菜味型

3、旺銷熱菜味型

4、食尚融合味型

5、烤魚口味制作：酸辣味、香辣味、麻辣味、蒜香味、豆豉味、泡椒味、黑椒味、雙椒味、蔥香味、酸菜味

五、學(xué)員烤魚技術(shù)實操

實操課

實操課

學(xué)習(xí)成果

學(xué)員“作品”

我們的目的是，通過培訓(xùn)，讓每位熱愛餐飲、熱愛烤魚事業(yè)的餐飲人都能獨立掌握

炒料、配料搭配、烤魚等技能，為你的事業(yè)奠定堅實的基礎(chǔ)。

                 學(xué)員畢業(yè)合影